食堂承包告诉你注意哪些微生物食物中毒,谨记！微生物食物中毒分为真菌性食物中毒和细菌性食物中毒两类，真菌类易于在食物中生长繁殖产生有毒的代谢物，细菌类是由于食物受到病菌的污染。
1、炎热季节吃皮蛋谨防中毒 ：
皮蛋极易发生变质，而炎热季节病菌活跃，吃皮蛋要当心中毒。
干净的皮蛋蛋壳表面只有四五百个细菌，而一些土办法加工的皮蛋蛋壳表面细菌多达上亿个。这些细菌若大量附在皮蛋上，吃后就很容易发生中毒。因此，剥皮蛋前一定要将蛋壳洗净，而肉眼识别皮蛋时应当注意：正常的皮蛋，剥开之后蛋白呈暗褐色的透明体，具有一定韧性；变质的皮蛋，蛋白则为浅绿色，韧性极差，较松散。
看起来变质或有异味的皮蛋，以及蛋壳破裂的皮蛋，都不能食用。每次吃皮蛋不超过两个，吃皮蛋时可加一些醋、姜、蒜。孩子不能吃皮蛋，因为容易发生铅中毒。
2、秋季吃隔夜饭易食物中毒：
有一种叫蜡样芽孢杆菌，在16-50℃的温度中，最易在米饭、米粉及其他乳制品、肉制品、蔬菜等食物中大量生长繁殖毒素，夏秋两季正是蜡样芽孢杆菌最活跃的季节，因而蜡样芽孢杆菌食物中毒也最易在夏秋两季流行，中毒食品多为剩饭、炒饭、冷盘和调味汁等。
如果食用了这种被污染的米饭，极易发生呕吐型胃肠炎和腹泻型胃肠炎，主要症状表现为呕吐、头晕、四肢乏力、口干、胃部不适、腹痛腹泻。
在夏秋季节最好勿食隔餐、隔夜米饭，如果要食用隔餐或隔夜米饭，应将米饭彻底加热至100℃，待20分钟后再进行食用。
3、警惕食用霉变甘蔗引发中毒 ：
食用霉变甘蔗中毒的潜伏期大多为食后2小时至8小时，患者会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、肢体无力等症状，严重者会因中枢神经系统损伤、呼吸衰竭而亡。
正常甘蔗的横切面是白色、无异味，而变质的甘蔗质地较软，外皮无光泽，有异味，且横切面呈浅黄色、浅褐色或深褐色，有的出现霉点。
